Cách làm bánh bong lan

      49

* toàn thể nội dung bài viết và hình hình ảnh (trừ số đông hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các chúng ta cũng có thể lưu lại công thức để áp dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được áp dụng hoặc đăng mua lại với những mục đích tương quan đến thương mại. Nếu như muốn chia sẻ, vui lòng contact với tác giả và ghi vừa đủ đường dẫn nguồn bài xích viết.

Bạn đang xem: Cách làm bánh bong lan

——————————————

Năm mới năm me chúc cả nhà mình luôn luôn mạnh khỏe, vui vẻ, các thành công, nhiều như mong muốn và nhất là bếp luôn êm ấm và thơm phức nhé :x

Mấy hôm vừa rồi thì bản thân bận điên cuồng. Dù thế ngày ngủ thật nhưng bởi có một trong những deadline quan trọng nên đầu óc chỉ nghĩ về được đến quá trình thôi, cả cô giáo hướng dẫn của chính mình cũng phải thao tác cùng mình nữa. Cũng may là đến bây giờ thì bài toán đỡ hơn một chút ít rồi, nên có thời hạn tranh thủ viết bài bác ^.^ (phản hồi và câu hỏi của các bạn mình sẽ cố gắng trả lời nhanh chóng nhé).


Đầu năm “mở hàng” bởi một món bánh nhằm cả năm được ngọt ngào và lắng đọng :) chưa hẳn là loại bánh không quen gì, tuy thế lần này là công thức new và bí quyết làm cũng trọn vẹn mới. Kể gọi là “bất bại” thì tương đối quá vì làm bánh là thực hành, và phụ thuộc vào rất tương đối nhiều yếu tố khác nhau, gồm có thứ không kiểm soát và điều hành được như là lò nướng xuất xắc thời tiết. Tuy nhiên so với cách làm cũ thì năng lực thành công của công thức này cao hơn rất rất nhiều, đặc trưng thích đúng theo cho chúng ta mới học làm cho bánh. Mình xin mang đến bạn đọc Savoury Days giải pháp làm bánh bông lan cơ phiên bản bất bại.

*

Gato cơ bản (Sponge cake giỏi Genoise) hay hay được làm theo kiểu đánh trứng nguyên quả, sau đó trộn bột và hóa học lỏng (nếu có). Dựa vào công thức gồm tỉ lệ bột tương đối cao nên Gateau cơ phiên bản so với các loại bánh như Chiffon hay Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật bạn dạng sẽ ít xịt trong lò hơn. Mặc dù nhiên, làm Gateau cơ bạn dạng vẫn yên cầu sự kiên định trong việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu như không đánh đủ bông thì trộn sẽ nặng nề và dễ dàng vỡ bọt bong bóng khí. Còn trộn bột gần như là bắt bắt buộc dùng kỹ năng fold, tức là đảo với hất mang lại trứng tự dưới khóa lên bột, ko được quấy bởi vì sẽ làm vỡ bọt khí, có tác dụng bánh dễ bị chai hoặc xẹp.

Cách làm bánh gato bất bại new này, nói thật là mình ko thấy sách đề cập mang đến (tức là chưa biết nó từ đâu ra :P), tuy nhiên mình gồm thấy trong tương đối nhiều blog và bí quyết làm bánh, nhất là các công thức kiểu gia truyền thực hiện đến. Trứng không được tiến công nguyên trái mà tách bóc riêng đánh lòng trắng đến bông trước rồi cho lòng đỏ vào tiến công cùng, rồi bắt đầu trộn những thứ còn lại. So với cách đánh nguyên quả truyền thống thì cách đánh trứng new này nhanh và dễ kiểm soát hơn siêu nhiều. Vày đánh lòng trắng trứng thì khá dễ dàng và hoàn toàn có thể nhận hiểu rằng rõ ràng lúc nào là đạt. Điểm hay không dừng lại ở đó là cách làm bánh bông lan này không nên fold bột. Tất nhiên là nếu hoàn toàn có thể fold thì xuất sắc hơn nhưng mình đã đánh thử bằng máy và công dụng ra vô cùng ngon lành. Mang lại nên chắc rằng là rất tương xứng cho chúng ta mới học làm bánh :)

Nguyên liệu

* Công thức 3 trứng (khuôn tròn 2 lần bán kính 15-18cm)

30gram bột ngô (corn starch)30gram bột mì đa dụng (all purpose flour)20gram dầu ăn10gram sữa tươi không con đường – nhiệt độ phòng3 trứng con gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – ánh sáng phòng 60gram đường½ muỗng café cream of tartar1 nhúm bé dại muối

* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)

40gram bột ngô40gram bột mì đa dụng30gram dầu ăn15gram sữa tươi không đường – ánh nắng mặt trời phòng4 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng 80gram đường½ thìa cafe cream of tartar1 nhúm nhỏ tuổi muối

(*) Ghi chú: 

Nếu sử dụng cake flour thì gắng tổng lượng bột theo tỉ lệ thành phần 3 phần cake flour: một phần bột ngô (corn starch)Dầu ăn rất có thể thay bằng bơ (đun chảy), đề nghị dùng dầu thực vật, trừ dầu OliveCream of tartar có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương

*

Cách có tác dụng bánh bông lan


(*) tháng 10/2015 mình đã làm đoạn phim hướng dẫn cách làm bánh gato cơ bạn dạng bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) với đăng tại YouTube của Savoury Days, các chúng ta có thể xem trong đoạn clip dưới, hoặc coi trực tiếp trên YouTube theo liên kết này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U


1. Vặn vẹo lò 175 độ C hoặc 165 độ C đến khuôn sẫm màu. Lót giấy sáp hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không buộc phải chống dính thành khuôn.

2. Rây bột mì với bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn sâu vào chung một bát. Bóc riêng lòng đỏ cùng lòng trắng trứng vào hai âu không giống nhau.

*

3. Cho lòng white trứng vào âu. Để sản phẩm ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bong bóng khí bự thì mang lại muối cùng cream of tartar. Đánh mang đến khi bong bóng khí nhỏ tuổi lại, hỗn hợp mịn như bọt bong bóng xà phòng giặt thì mang đến đường vào âu (Dùng tổng thể số con đường trong ct, mang lại từng chút một, trong lúc cho con đường vẫn giữ máy chạy ở vận tốc cao). Tiếp tục đánh đến lúc trứng ban đầu nổi đặc, bao gồm vân chỉ ra khi chạy máy cùng bóng dẻo hơn vậy thì hạ xuống vận tốc vừa. Trứng rất cần phải đánh mang đến quá bông mềm một chút nhưng không đến bông cứng. Khi nhấc que tấn công lên thấy gồm chóp kéo theo tuy nhiên chóp này hoàn toàn có thể sẽ hơi ngoặt xuống.

Xem thêm: Hình Ảnh Chibi Tình Yêu Dễ Thương Kute Đáng Yêu Nhất, Hình Ảnh Tình Yêu Dễ Thương Nhất

*
Ghi chú:

– tròng trắng trứng ở nhiệt độ phòngkhông dính tạp chất, nhất là các chất bự như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.

– Âu đánh và que tiến công phải sạch cùng khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..

4. Để sản phẩm công nghệ ở tốc độ thấp. Mang lại từng lòng đỏ trứng vào, đánh hầu hết (mất khoảng chừng 5-10 giây để tiến công 1 lòng đỏ). Sau thời điểm đánh hoàn thành toàn cỗ lòng đỏ, ta sẽ sở hữu được hỗn hợp siêu mịn với bông, màu xoàn nhạt như trong hình.

*

5. Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ mang đến dầu ăn uống và sữa đan xen nhau rồi rảnh đổ men theo thành âu. Đánh hầu như cho hòa quyện.

*

Hỗn thích hợp trứng sau khoản thời gian đánh cùng với dầu ăn và sữa

*

6. Để sản phẩm ở vận tốc thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh mang lại hòa quấn (mất khoảng tầm 10-15 giây để tiến công sau các lần cho bột). Chúng ta nên rây làm sao để cho bột phủ mọi khắp phương diện âu, tiến công sẽ nhanh hơn.

*

Lưu ý là không yêu cầu đánh quá lâu, đã dễ làm cho nhiều bong bóng khí bị đổ vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau thời điểm đánh kết thúc hỗn vừa lòng trứng bột rất cần phải còn kha khá đầy âu. Như trong hình, các các bạn sẽ thấy ở thành âu rất có thể còn chút bột dính vào. Từ bây giờ có thể dùng phới nhằm vét vài ba vòng, lếu hợp sẽ tiến hành hòa quyện với yên tâm là không tồn tại bột vón viên trong trứng. Láo hợp gồm chút ít bọt bong bóng khí, mà lại không thành vấn đề, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không xẩy ra chảy lỏng thì bánh đang nở :)

Cách trộn sử dụng máy này dành cho mình nào bắt đầu học có tác dụng bánh, không quen với bí quyết trộn giao diện fold. Còn các bạn nào đang quen rồi thì trộn bột bằng phương pháp fold nhé.

7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài chiếc để các bọt khí to đổ vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ngơi nghỉ nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), nhị lửa, trong vòng 25-35 phút. Bánh chín là lúc ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy dấu lõm chớp nhoáng phồng trở lại.

Lưu ý: nhiệt độ này dành cho lò nướng to và nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò nhỏ dại (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt độ lò tuyệt chênh thân lửa trên cùng lửa dưới, với khi nướng bánh tốt bị kẹ hoặc lõm thì cần hạ ánh nắng mặt trời xuống khoảng 10 – 15 độ C (giống ánh sáng trong video) hoặc thấp rộng nữa, và kéo dãn thời gian nướng.

*

8. đem bánh thoát ra khỏi khuôn, để nguội bên trên rack. Mặt cắt bánh, như các bạn cũng có thể thấy là vẫn còn đấy ít lỗ khí chứ không cần mịn trả hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy. Trong khi thì không có gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm cùng đủ ẩm, đầy đủ “nặng” nhằm đỡ bất kỳ loại kem tô điểm nào. Nếu còn muốn để tủ lạnh thì nên cần có thêm kem phủ không tính để kiêng bạt bánh bị vượt khô. Nhưng mình đã dùng cốt này có tác dụng Mousse, để tủ lạnh cả 2 ngày vẫn thấy ngon miệng :)

*

Chúc chúng ta thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé :)